Zuppa di patate e cipolle, “licurdia”

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Ingredienti

3 patate
4 carote
1 cespo di bietola o scarola
4 grosse cipolle di Tropea
4 fette di pane abbrustolite
1 peperoncino 1/2 cucchiaio di strutto olio, sale e pepe q.b..

Preparazione

Pulite e lavate e tritate grossolanamente le verdure.
Sbucciate, lavate e tagliate a dadini e patate.
Mettete in una pentola le verdure e le patate con abbondante acqua e fatele cuocere.
Intanto in una pentola, possibilmente di coccio, versate lo strutto un filo di olio e le cipolle pulite ed affettate, mettete il tegame sul fuoco basso e fate arrosellire le cipolle.
Abbrustolite il pane e mettetene una fetta su ogni scodella.
Quando le verdure sono cotte versatele nel tegame con la cipolla e continuate ancora la cottura per qualche minuto, poi levate la licurdia dal fuoco e versatela nelle scodelle dove avete messo il pane abbrustolito e servite.