Zuppa di cipolle rosse all’uovo

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Ingredienti

4 Cipolle rosse
4 fette di pane raffermo
4 fette di sottiletta
4 uova
2 chiodi di garofano
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di farina
100 gr. di formaggio pecorino grattugiato
1 litro di acqua
1/2 bicchiere di vino rosso
1 noce di burro
olio, sale e pepe q. b.

 

Preparazione

Sbucciate, lavate, tagliate le cipolle a rondelle e passatele nella farina.
Mettetele in una pentola con l'olio ed un pezzetto di burro, fatele rosolare appena e versate il vino.
Coprite, fate evaporare ed aggiungete l'acqua, i chiodi di garofano, il peperoncino a pezzetti ed aggiustate di sale.
Fate cuocere il brodo di cipolle per dieci minuti circa poi aggiungete le fette di pane raffermo, fatele cuocere per qualche minuto, mescolatele bene, spegnete il fuoco e fate riposare la zuppa per almeno un'ora dentro la stessa pentola.
Al momento di servire rimettete la zuppa sul fuoco e quando é di nuovo calda levatela , versateci il pecorino grattugiato e mescolate.
Mettete una porzione di zuppa in delle scodelle da forno individuali, sgusciate un uovo su ognuna, salatelo, pepatelo copritelo con una fetta di sottiletta, passatelo per qualche minuto nel forno caldo e servite.