Ingredienti
500 gr. di filetto di pesce stocco spugnato
500 gr. di farina di grano 00
25 gr. di lievito naturale casereccio o di birra
olio per friggere, sale, acqua q.b.
Preparazione
Mettete la farina in una ciotola capiente.
Fate una fontana al centro e versateci dentro il lievito sbriciolato o mescolatelo alla farina se in polvere.
Riempite un recipiente con 700 ml di acqua tiepida salata.
Versatene un poco sul lievito e scioglietelo con le mai quindi iniziate ad incorporare la farina aggiungendo l'acqua fino a formare un impasto morbido.
Copritelo e mettetelo a lievitare in un posto caldo per circa 2 ore.
Quando è ben lievitato, riprendetelo e rimpastatelo nuovamente con un po’ di acqua tiepida.
Rimettete l'impasto a lievitare per almeno un'altra ora.
Intanto levate la pelle e le eventuali liche al filetto di stocco e spezzettatelo con le mani.
Lavatelo mettetelo in un colapasta a perdere l'acqua del lavaggio poi asciugatelo co della carta assorbente e tenetelo da parte.
A lievitazione avvenuta mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e fatelo scaldare.
Con le mani bagnate prendete dall’impasto una dose di pasta, metteteci all’interno dei pezzetti di stocco,
avvolgeteli bene dentro la pasta in modo che ne siano ben coperti e versateli nell’olio bollente.
Fate cuocere le zippole da entrambe le parti rigirandole con una forchetta.
Appena saranno dorate levatele e mettetele su un foglio di carta assorbente a perdere l'unto di cottura.
Sistematele su un vassoio e servitele tiepide accompagnate con vino rosso.