Zippole con le alici

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Ingredienti

500 g di farina 00
500 g di farina di grano duro
25 g di lievito di birra
100 g di acciughe sottosale
olio per friggere
sale e acqua q.b.

 

Preparazione

Mettete la farina in una terrina con un pizzico di sale, versateci dentro il lievito già sciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido appena zuccherato.
Impastate con un poco di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprite e fate lievitare, per almeno due ore, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.
A questo punto, impastate nuovamente con un poco di acqua tiepida, formando un impasto appena più consistente di quello per le frittelle.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando è caldo, prendete una dose dell'impasto con le mani bagnate attorcigliatela intorno ad un filetto di acciuga e tuffatela nell'olio bollente.
Se volete facilitare l'operazione aggiungete le acciughe spezzettate all'impasto.
Cuocete le zippole fino a che non saranno dorate, poi levatele e mettetele su un vassoio.
Le zippole vanno mangiate calde e accompagnate da un buon vino rosso.