Timpano di pasta e melanzane

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Ingredienti

300 g di penne
4 grosse melanzane
2 mozzarelle
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
parmigiano grattugiato,
olio, origano, sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocete le penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e lasciatele raffreddare.
Lavate e tagliate tre melanzane a fette, una a dadini, salatele e mettetele in un colapasta con un peso sopra per qualche oretta.
Friggete le fette di melanzana in abbondante olio d'oliva ben caldo.
Scaldate dell'olio in una padella e fatevi rosolare dolcemente la cipolla e l'aglio tritati.
Uniteci le melanzane a cubetti, insaporire con sale, pepe, origano e fate rosolare, mescolando.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il sugo fino a che non si sarà ristretto.
Oleate una teglia da forno e rivestite il fondo con le fette di melanzane.
Versateci una parte delle penne, metteteci sopra una parte di mozzarella a dadini, condite con il sugo con le melanzane e una spolverata di formaggio.
Ripartite con le melanzane a fette, pasta, mozzarella e terminate con uno strato di sugo.
Metteteci sopra un abbondante strato di formaggio e passate il timpano a gratinare in forno a 200 gradi per una ventina di minuti.
Servitelo caldo ma è ottimo anche freddo.