Tagliatelle all’uovo

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Ingredienti

500 g. di farina per pasta
3 uova

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro e rompeteci dentro le uova.
Diluitele con un filo di acqua, mescolatele con le mani ed incorporate la farina.
Impastate bene e formate una pasta compatta, avvolgetela in un panno umido e mettetela da parte a riposare per trenta minuti circa.
Riprendete la pasta e con il matterello tiratela a sfoglia sottile.
Spolverate la superficie della sfoglia con la farina, ripiegate la sfoglia a libro, appoggiatela su un tagliere e con un coltello ben affilato tagliatela a strisce.
Apritele e sistemate le tagliatelle su un ripiano ad asciugare.
Cucinateli con abbondante acqua salata ed un filo di olio e conditeli come meglio vi piace.