Spaghetti con le sarde alla riggitana

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Ingredienti

500 gr. di spaghetti nr. 3
600 gr. di sarde
1 tazza di passata di pomodoro fresco
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di finocchio selvatico
1 peperoncino fresco
vino bianco, olio, sale q.b.

Preparazione

Pulite le sarde, lavatele, levate la lisca e riducetele in filetti. In un tegame mettete dell'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e fateli arrosellire, aggiungete i filetti di sarde, fateli soffriggere e sfumate uno spruzzo di vino bianco.
Fate evaporare ed aggiungete la passata di pomodoro, una parte del prezzemolo, le punte del finocchio, aggiustate di sale e fate restringere il sugo.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed il rametto di finocchio rimasto.
Quando inizia a bollire, salate e cuocete gli spaghetti al dente poi scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo di sarde.
Servitele con del prezzemolo tritato sopra ed a piacere una spolverata di pepe nero.