Paté di olive

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Ingredienti

1 kg. d'olive nere
1/2 bicchierino di cognac
3 spicchi d'aglio
1 pizzico di finocchio selvatico
2 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione

Scegliete un chilogrammo d'olive nere mature e piuttosto grosse.
Lavatele bene sotto l'acqua corrente.
Mettetele in un recipiente a bordi alti insieme al finocchio ed ai tre spicchi d'aglio.
Ponetele sul fuoco molto basso fino a quando non si saranno disfatti.
Levateli allora dal fuoco, fatele raffreddare e con pazienza, togliete il nocciolo che nel frattempo si sarà staccato.
Rimettete le olive sul fuoco con l'aggiunta del bicchierino di cognac.
Fatelo evaporare, sempre mescolando per evitare che la pasta d'olive si attacchi al fondo.
Spegnete ed ancora calda passate al setaccio la pasta ottenuta.
Mescolatela con l'olio d'oliva, facendolo ben assorbire e mettete il tutto dentro ai vasetti di vetro.
Chiudeteli ermeticamente e d avvolgeteli in un foglio doppio di giornale, quindi poneteli in un recipiente con dell'acqua che li ricopra totalmente e metteteli sul fuoco a bollire.
Dal momento d'inizio del bollore calcolate quindici minuti quindi spengete e lasciate raffreddare i barattoli nello stesso recipiente di cottura.
Così fatto, il paté si può mantenere a lungo, é importante però, una volta aperto e non consumato interamente, tenerlo dentro il frigorifero.