Marmellata di zucchine

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Ingredienti

1 kg di zucchine appena colte
800 g di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
1 limone

Preparazione

Lavate bene le zucchine, tagliate le estremità e riduceteli a piccoli pezzetti.
Lavate e spremete il limone tenendo da parte le bucce.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e le bucce del limone.
Quando l'acqua bolle versate le zucchine e sbollentatele per circa quindici minuti poi scolatele e versatele in pentola.
Aggiungete lo zucchero, il bastoncino di vaniglia e fate cuocere fino a metà del liquido prodotto dalle zucchine.
A questo punto, levate il bastoncino di vaniglia e passate le zucchine al setaccio, rimettetele nella pentola ed aggiungete il succo del limone.
Continuate la cottura fino a quando versando con il cucchiaio la marmellata in un piattino non scenderà a filo e tenderà a solidificare.
Prendete i barattoli già sterilizzati e riempiteli con la marmellata ancora bollente, metteteli subito sotto l'acqua corrente per qualche minuto poi capovolgeteli e lasciateli così per circa un quarto d'ora prima di riporli.