Marmellata di peperoni rossi

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Ingredienti

4 peperoni rossi grandi
250 kg. di zucchero
1 buccia di limone
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

Lavate i peperoni, tagliateli a strisce sottili eliminando la parte bianca interna, spezzettateli e metteteli in una pentola con una buccia di limone, copriteli di acqua fredda e metteteli sul fuoco.
Fateli bollire per dieci minuti poi scolateli, versateli in un'altra pentola, aggiungete lo zucchero, la cannella e cuocete come per una comune marmellata, poi levate i peperoni dal fuoco e passateli al setaccio.
Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuoco, aggiungete un poco di cognac e mescolate.
Versate la marmellata caldissima dentro i barattoli sterilizzati, tappate ermeticamente i barattoli immediatamente e metteteli sotto l'acqua fredda del rubinetto. Lasciateli per qualche minuto sotto l'acqua corrente, poi levateli, asciugateli e riponeteli.