Insalata di polpo

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Ingredienti

2 polpi grandi
2 cipolline fresche ed una cipolla
1 grumolo interno ed una costola di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino fresco
1 limone
1/2 bicchiere d'aceto
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e pulite il polpo, poi mettetelo in una pentola con abbondante acqua.
Uniteci una costola di sedano, una cipolla, qualche grano di pepe nero e portatelo ad ebollizione.
Dopo un'ora dalla bollitura, salate ed aggiungete un pizzico di bicarbonato e continuate la cottura fino a quando non risulta tenero.
A questo punto spegnete il fuoco e lasciatelo nella sua acqua fino a quando non sarà tiepido.

Pescandolo dalla sua acqua con le mani sfilate la pelle e le ventose e mettetela parte bianca in una terrina con acqua ed aceto.
A lavoro finito scolatelo mettetelo in una insalatiera e conditelo con limone e abbondante olio di oliva.
Intanto pulite il grumo di sedano e tagliatelo a rondelle, fate lo stesso con le cipolline e mettete tutto in una terrina, salate le verdure e unitele al polpo.
Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate tutto e lasciate riposare per qualche ora, poi sistemate il polpo su un vassoio e servite.
L'insalata tenuta in frigo e coperta di olio si mantiene per diversi giorni.