Gnocchi di patate e zucchine

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Ingredienti
500 g di patate
4 zucchine
1 uovo
1 mazzetto di basilico
1 pezzetto di burro
olio, sale q.b

 

Preparazione
Lavate e lessate le patate.
Lavate, tagliate a tocchetti le zucchine e lessatele.
A fine cottura prendete le pattate sbucciatele ancora calde e passatele nello schiaccia patate.
Levate le zucchine dall'acqua di cottura, che terrete da parte, e passatele al setaccio.
Raccogliete la purea delle due verdure in una terrina, uniteci la farina, un cucchiaio di parmigiano, una spolverata di pepe e l'uovo.
Impastate e fate riposare l'impasto per almeno mezzora.
Prendete dei pezzetti dell'impasto di patate e zucchine e formate gli gnocchi.
Mettete intanto sul fuoco una pentola con l'acqua di cottura delle zucchine allungata con altra acqua sufficiente a cuocere gli gnocchi e appena bolle versate gli gnocchi.
Intanto mettete sul fuoco bassissimo un tegame con un generoso pezzetto di burro e il basilico spezzettato.
Appena gli gnocchi tornano a galla levateli con una schiumarola e versateli dentro il tegame con il burro. mescolateli, poi chiudete il fuoco e serviteli con del formaggio parmigiano grattugiato.