Gelatina di maiale

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Ingredienti

1 testa di maiale senza guanciali
1 limone
4 spicchi di aglio
peperoncini, alloro, sale ed aceto q.b.

Preparazione

Pulite e lavate con acqua e limone la testa del maiale poi mettetela a bollire con abbondante acqua salata fino a quando la carne non sarà stracotta.
Togliete allora la testa dalla pentola, disossatela e mettete la carne da parte.
Pesate il brodo e versate una parte di aceto su due di brodo; rimettete dentro la carne disossata e tagliata a pezzi con gli spicchi di aglio e continuate la cottura ancora per qualche mezz'ora.
A cottura ultimata versate le carne con il brodo dentro un vasetto di coccio uniteci i peperoncini e le foglie di alloro.
Quando si sarà raffreddata ed il brodo condensato ricoprite il vasetto con uno strato di strutto e conservatelo in luogo fresco.