Frittelle di riso

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Ingredienti

1 bustina di vanillina
300g. di zucchero
1/2 bustina di lievito per friggere
6 uova 1 bicchiere di vermouth
1/2 litro di latte
1/2 litro d’acqua
1 limone
2 albicocche sciroppate
1 bastoncino di cannella
olio per friggere

Preparazione

Fate cuocere il riso nel latte mescolato all’acqua, alla cannella ed a 100g. di zucchero, fino a che non si sarà completamente disfatto, assorbendo tutto il liquido di cottura.
Quest’operazione é preferibile farla la sera prima in modo che il riso abbia più tempo per freddarsi completamente.
A questo punto unitevi lo zucchero rimasto, le uova, il Vermouth, la vanillina e la buccia grattugiata di un limone.
Mescolate bene il tutto ed infine unitevi le albicocche sciroppate tagliate a pezzettini piccoli e la mezza bustina di lievito.
Lasciate riposare per qualche minuto.
Quando l’impasto sarà pronto, con un cucchiaio da tavola, prendete delle piccole palline di pasta e lasciatele cadere nell’olio bollente facendole cuocere a fuoco moderato.
Non appena saranno dorate, scolatele e mettetele ad asciugare su di un foglio di carta assorbente, poi una alla volta, in un recipiente pieno di zucchero rigiratele in modo che ne siano completamente ricoperte e mettetele su un vassoio.