Crocchette di baccalà

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Ingredienti

1 filetto già bagnato di baccalà
3 uova
250 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
latte, sale e olio s.b.

Preparazione

Sbollentate il baccalà per dieci minuti in abbondante acqua bollente; levatelo e ripulitelo dalla pelle e dalle lische, tritate la polpa e tenetela da parte in una terrina.
Condite il pangrattato con il formaggio, l’aglio ed il prezzemolo tritati, un pizzico di sale ed un poco di pepe nero macinato.
Aggiungete alla polpa di baccalà la buccia del limone grattugiata, il pangrattato condito e le uova.
Mescolate il tutto e fate riposare l’impasto per almeno una mezzora.
Riprendete l’impasto con il baccalà e verificate che abbia una consistenza morbida, in caso contrario aggiungete un poco di latte, prendetene una porzione e formate delle polpette.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere e quando è ben caldo, friggete le polpette fino a quando non saranno dorate.