Tonno fresco al salmoriglio

Ingredienti 4 tonnetti freschi 1/2 bicchiere d’aceto 1 foglia d’alloro 1 cipollina intera 1 cucchiaino di pepe in grani per il condimento: 2 spicchi d’aglio 1 rametto d’origano 1/2 bicchiere d’olio 1 limone Preparazione Pulite il pesce dalle interiora e lavatelo bene sotto l’acqua corrente. In un tegame largo mettete tanta acqua che possa coprire […]

Funghi rositi sott’olio

Ingredienti 2 kg. di funghi rositi 1/2 litro di acqua 1/4 litro di aceto bianco 2 foglie di alloro 1 peperoncino 2 spicchi di aglio 1 rametto di nipitella o mentuccia sale q.b. Preparazione Pulite bene i funghi con un panno umido e tagliateli a tocchetti. Mettete a bollire in una pentola l’acqua e l’aceto […]

Melanzane in giardiniera sott’olio

Ingredienti 5 kg. di melanzane fresche 1 kg. di peperoni rotondi e sodi 1/2 kg. di carote 1/2 kg. di fagiolini in erba 1 sedano 2 teste d’ aglio 5 peperoncini piccanti sale, aceto q. b. Preparazione Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a strisce non molto fini per la lunghezza. Mettetele in una terrina […]

Broccoli sott’olio

Ingredienti broccoli freschi 1 litro di acqua ½ litro di aceto 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di sale sedano, olio q.b. Preparazione Pulite i broccoli, dividete i fiori delle cime , lavatele e mettetele a scolare. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, l’aceto, l’alloro ed il gambo di sedano. Appena prende bollore, buttateci […]

Tonno fresco all’olio d’oliva

Ingredienti 4 tonnetti freschi 1/2 bicchiere d’aceto 1 foglia d’alloro 1 cipollina intera 1 cucchiaino di pepe in grani per il condimento: 2 spicchi d’aglio 1 rametto d’origano 1/2 bicchiere d’olio 1 limone Preparazione Pulite il pesce dalle interiora e lavatelo bene sotto l’acqua corrente. In un tegame largo mettete tanta acqua che possa coprire […]

Zucchine sott’olio

Ingredienti zucchine piccole peperoni sale, pepe olio q.b. Preparazione Lavate le zucchine, spuntatele e tagliateli a grosse rotelle in una terrina, salatele abbondantemente, mescolatele e lasciatele così per 12 ore. Tagliate alcuni peperoni a strisce e metteteli in una terrina con un poco di sale e aceto. Strizzate le zucchine della loro acqua e mettetele […]

Pomodori verdi sott’olio

Ingredienti 1 kg. di pomodori verdi 1 lt. di aceto 1 peperoncino piccante qualche foglia di sedano, aglio, sale, pepe e origano q.b. Preparazione Scegliete dei pomodori verdi sodi e senza macchie. Lavateli, tagliateli a metà e metteteteli in un recipiente a strati alterni con abbondante sale. Lasciateli così per un paio di ore poi […]

Pomodori secchi ripieni

Ingredienti 1/2 kg. di pomodori secchi 1 scatola grande di tonno sott’olio 1 peperoncino fresco 1/2 tazza di capperi 1 mazzetto di basilico 1 testa d’aglio olio di oliva q.b. Preparazione Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un’ora. Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani. Preparate, […]