Minestra di fagioli borlotti

Ingredienti 250 g. di fagioli borlotti 200 g. di pasta ditali 1 fetta di rigatino o pancetta 1 spicchio di aglio 1 peperoncino olio, sale q.b. Preparazione Pulite, lavate i fagioli e metteteli a cuocere in una pentola con abbondante acqua. A metà cottura salateli e finte di cuocerli. A cottura avvenuta allungate l’acqua di […]

Maccarruni i casa

Ingredienti 1 kg. di farina di grano duro sale acqua q.b. Preparazione Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro un bicchiere d’acqua tiepida leggermente salata. Incorporate la farina, aggiungendo l’acqua in più necessaria per ottenere una pasta liscia e compatta. Impastatela molto bene in modo che diventi elastica e morbida. Avvolgete […]

Maccheroni alla toranese

Ingredienti 400 g. di maccheroni 150 g. di pancetta o guanciale in una sola fetta 1 cipolla pecorino grattugiato pepe rosso piccante in polvere olio,, sale q.b Preparazione Mettete sul fuoco una padella con olio, la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare. Cuocete i maccheroni al dente in abbondante acqua […]

Maccheroni alla ‘nduja

Ingredienti 400 gr. di filejia (tipo di pasta fatta in casa) 50 gr. di ‘nduja di Spilinga 2 spicchi di aglio 500 gr. di pomodori pelati formaggio pecorino o parmigiano a piacere olio e sale q.b Preparazione Mettete in una padella, l’olio d’oliva insieme alla ‘nduja e l’aglio. Fate soffriggere per pochi minuti poi unite […]

Fileja alla ‘nduja

Ingredienti 400 gr. di filejia (tipo di pasta fatta in casa) 50 gr. di ‘nduja di Spilinga 2 spicchi di aglio 500 gr. di pomodori pelati formaggio pecorino o parmigiano a piacere olio e sale q.b. Preparazione Mettete in una padella, l’olio d’oliva insieme alla ‘nduja e l’aglio. Fate soffriggere per pochi minuti poi unite […]

Farfalle alle sogliole e fiori di zucca

Ingredienti 400 gr. di pasta farfalle 3 sogliole 2 spicchi di aglio 1 peperoncino piccante 1 pomodorino ciliegia 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe e olio q. b. Preparazione Lavate sotto l’acqua corrente le sogliole e ricavate dei filetti levando la pelle. In un tegame, mettete l’aglio, il pomodorino spezzettato, l’olio ed il peperoncino. Fate […]

Penne alle olive e capperi

Ingredienti 400g. di pasta penne piccole 1/2 tazza di salsa di pomodoro 200g. d’olive nere 1 cucchiaio di capperi 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino fresco piccante olio, sale e pepe q.b. basilico fresco vino bianco Preparazione In una padella di ferro versate l’olio e mettetelo sul fuoco basso insieme agli spicchi d’aglio sbucciati. Fategli prendere […]

Penne alla diavola

Ingredienti 300 g. di pasta penne piccole 250 g. di peperoni tondi piccanti 1 cipolla 1 mazzetto di basilico formaggio pecorino grattugiato, olio e sale q. b. Preparazione Lavate i peperoni, tagliateli a strisce levando semi e la nervatura bianca all’interno. Metteteli in una padella con la cipolla lavata ed affettata, salate, coprite e fate […]

Pusvia di grano

Ingredienti grano foglie di alloro sale e olio Preparazione Pulite, lavate il grano. Mettetelo a mollo in una bacinella per ventiquattro ore. Levate il grano dall’acqua dell’ammollo e mettetelo in una pentola con le foglie di alloro. Aggiungete acqua fino a coprirlo abbondantemente. Salate e fate cuocere a fuoco basso. Condite il grano con olio […]