Cavatelli ai frutti di mare gratinati

Ingredienti 300 gr. di cavatelli 1 kg. di pesce tra: totani, cozze, vongole e gamberi sgusciati 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco pane grattugiato, formaggio parmigiano grattugiato, sale pepe ed olio q.b. Preparazione Pulite e tagliate i totani a listerelle. Lavate le cozze e le vongole, mettetele in un tegame […]

Cappelli di prete

Ingredienti 250 g. di farina di grano duro 250 g. di farina 0 1 uovo acqua q. b. Preparazione Setacciate la farina su un piano, fate un buco al centro e metteteci l’uovo, e tanta acqua tiepida quanta vi può servire per fare una pasta morbida ed elastica. Avvolgetela in un panno umido e fatela […]

Vermicelli al guanciale, pasta “cu buccularu”

Ingredienti 4 fette di guanciale 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante 50 g. di formaggio pecorino piccante grattugiato sale e pepe nero q.b. 400 g. di pasta vermicelli Preparazione In una padella, versate l’olio e fate soffriggere il guanciale con gli agli ed il peperoncino. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e […]

Vermicelli al sugo di pesce stocco

Ingredienti 300 gr. di pasta vermicelli 1 filetto di pesce stocco 1 cipolla 1 peperoncino piccante 250 gr. di passato di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe e olio q. b. Preparazione Lavate sotto l’acqua corrente il filetto di pesce stocco e tagliatelo a grossi pezzi. In un tegame affettate sottilmente la cipolla, uniteci […]

Vermicelli alla ricotta e ‘nduja

Ingredienti 300 g. di pasta vermicelli 250 g. di ricotta di pecora fresca 1 spicchio di aglio 1 fetta di ‘ndujia Preparazione Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete in una zuppiera la ricotta, salate, pepate e aiutandovi con un poco dell’acqua di cottura della pasta formate una crema. In […]

Timpano di olive e melanzane

Ingredienti 4 melanzane del tipo dolce 500 g, di pomodori maturi 1 spicchio di aglio 1 mozzarella 6 cucchiai di olive senza nocciolo pecorino grattugiato basilico, olio, sale e farina q.b. Preparazione Lavate i pomodori, levate i semi e spezzettateli dentro una padella, uniteci gli agli, qualche foglia di basilico, sale e olio. Mettete sul […]

Timpano di pasta e melanzane

Ingredienti 300 g di penne 4 grosse melanzane 2 mozzarelle 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi d’aglio parmigiano grattugiato, olio, origano, sale e pepe q.b. Preparazione Cuocete le penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e lasciatele raffreddare. Lavate e tagliate tre melanzane a fette, una a dadini, […]

Zuppa di sedani rinforzata, “accia”

Ingredienti 400 g sedano 100 g salsiccia 3 uova 100 g soppressata 100 g caciocavallo 50 g formaggio pecorino grattugiato pane casereccio olio d’oliva, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite le coste di sedano, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, versateci sopra 1 litro circa di acqua, dell’’olio d’oliva e poco sale. Mettete […]

Zuppa di cipolle rosse all’uovo

Ingredienti 4 Cipolle rosse 4 fette di pane raffermo 4 fette di sottiletta 4 uova 2 chiodi di garofano 1 peperoncino piccante 1 cucchiaio di farina 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato 1 litro di acqua 1/2 bicchiere di vino rosso 1 noce di burro olio, sale e pepe q. b.   Preparazione Sbucciate, lavate, […]