Vermicelli al sugo di pesce stocco

Ingredienti 300 gr. di pasta vermicelli 1 filetto di pesce stocco 1 cipolla 1 peperoncino piccante 250 gr. di passato di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe e olio q. b. Preparazione Lavate sotto l’acqua corrente il filetto di pesce stocco e tagliatelo a grossi pezzi. In un tegame affettate sottilmente la cipolla, uniteci […]

Vermicelli alla ricotta e ‘nduja

Ingredienti 300 g. di pasta vermicelli 250 g. di ricotta di pecora fresca 1 spicchio di aglio 1 fetta di ‘ndujia Preparazione Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete in una zuppiera la ricotta, salate, pepate e aiutandovi con un poco dell’acqua di cottura della pasta formate una crema. In […]

Timpano di olive e melanzane

Ingredienti 4 melanzane del tipo dolce 500 g, di pomodori maturi 1 spicchio di aglio 1 mozzarella 6 cucchiai di olive senza nocciolo pecorino grattugiato basilico, olio, sale e farina q.b. Preparazione Lavate i pomodori, levate i semi e spezzettateli dentro una padella, uniteci gli agli, qualche foglia di basilico, sale e olio. Mettete sul […]

Timpano di pasta e melanzane

Ingredienti 300 g di penne 4 grosse melanzane 2 mozzarelle 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi d’aglio parmigiano grattugiato, olio, origano, sale e pepe q.b. Preparazione Cuocete le penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e lasciatele raffreddare. Lavate e tagliate tre melanzane a fette, una a dadini, […]

Zuppa di sedani rinforzata, “accia”

Ingredienti 400 g sedano 100 g salsiccia 3 uova 100 g soppressata 100 g caciocavallo 50 g formaggio pecorino grattugiato pane casereccio olio d’oliva, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite le coste di sedano, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, versateci sopra 1 litro circa di acqua, dell’’olio d’oliva e poco sale. Mettete […]

Zuppa di cipolle rosse all’uovo

Ingredienti 4 Cipolle rosse 4 fette di pane raffermo 4 fette di sottiletta 4 uova 2 chiodi di garofano 1 peperoncino piccante 1 cucchiaio di farina 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato 1 litro di acqua 1/2 bicchiere di vino rosso 1 noce di burro olio, sale e pepe q. b.   Preparazione Sbucciate, lavate, […]

Zuppa di patate e cipolle, “licurdia”

Ingredienti 3 patate 4 carote 1 cespo di bietola o scarola 4 grosse cipolle di Tropea 4 fette di pane abbrustolite 1 peperoncino 1/2 cucchiaio di strutto olio, sale e pepe q.b.. Preparazione Pulite e lavate e tritate grossolanamente le verdure. Sbucciate, lavate e tagliate a dadini e patate. Mettete in una pentola le verdure […]

Maccu

Ingredienti 500 g di fave secche 1 cipolla olio sale e peperoncino macinato q.b.   Preparazione Lavate e mettete a bagno le fave in acqua calda per una notte. Il giorno dopo levate le fave e metteteli in una pentola insieme ad una cipolla affettata, ricopritele di acqua e fatele cuocere a fuoco basso. A […]

Minestra di pasta e fagioli freschi

Ingredienti 500 g. di fagioli borlotti freschi 250 g. di pasta ditali medi o spaghetti spezzati 4 pomodori maturi 1 spicchio di aglio 1 patata peperoncino, basilico, olio e sale q.b. Preparazione Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in una pentola a cuocere con abbondante acqua. Sbucciate, lavate la patata ed aggiungetela intera ai fagioli. […]