Zuppa di pesce stocco

Ingredienti 1 filetto di pesce stocco 1 scatola di pomodori pelati 4 fette di pane casereccio 1 cipolla 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro 1 peperoncino piccante fresco 1 mazzetto di prezzemolo sale, pepe e olio q.b. Preparazione Lavate sotto l’acqua corrente il filetto di pesce stocco, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzi. […]

Rigatoni al ragù di pesce stocco

Ingredienti 1 filetto di pesce stocco 300 gr. di pasta rigatoni 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 peperoncino piccante 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco, sale pep Preparazione Lavate, spellate, diliscate lo stocco e tritatene la polpa. In un tegame possibilmente di terracotta, mettete ad imbiondire una cipolla tritata ed il peperoncino, […]

Ravioli di pesce stocco alla mammolese

Ingredienti Per la sfoglia: 500 g. di farina 0 3 uova Per il ripieno: 300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato 250 g. di bietola cotta 2 uova, 50 g. di formaggio caprino grattugiato 50 g. di pangrattato 1 aglio 1 mazzetto di prezzemolo vino, sale e pepe q.b. Per il sugo: 500 g. di […]

Ravioli di pesce stocco

Ingredienti Per la sfoglia: 500 g. di farina 0 3 uova Per il ripieno: 300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato 2 uova, 100 g. di formaggio caprino grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo latte, sale e pepe q.b.   Preparazione Mettete la farina in una ciotola a fontana, uniteci le uova, […]

Pastina al brodo di pesce lupo

Ingredienti 1 pesce Lupo 1 bicchiere di salsa di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d’aglio 1 cipolla 1 peperoncino a piacere sale, pepe, olio e vino q.b. Preparazione Pulite e lavate il pesce; tagliate la testa e la parte della coda. Il resto del pesce mettetelo da parte per un altro tipo di […]

Farfalle alle sogliole

Ingredienti 400 gr. di pasta farfalle 3 sogliole 2 spicchi di aglio 1 peperoncino piccante 1 pomodorino ciliegia 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe e olio q. b. Preparazione Lavate sotto l’acqua corrente le sogliole e ricavate dei filetti levando la pelle. In un tegame, mettete l’aglio, il pomodorino spezzettato, l’olio ed il peperoncino. Fate […]

Eliche al biancomangiare

Ingredienti 300 g. di pasta formato eliche 250 g. di biancomangiare (bianchetti) 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 peperoncino 4 pomodorini ciliegia sale, pepe e olio q.b. Preparazione Lavate il biancomangiare e mettetelo insieme all’olio in un tegame. Fatelo asciugare della sua acqua su fuoco vivo. Intanto preparate un trito di aglio […]

Minestra di carciofi e patate

Ingredienti 2 carciofi 1 patata 250 g. di pasta ditalini piccoli 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo olio, sale e pepe q.b. Preparazione Sbucciate la patata e pulite i carciofi dalle foglie più dure lasciando quelle più tenere e bianche. Tagliate i carciofi a fettine sottili e la patata in quattro parti. Mettete […]

Minestra di fave e cicoria

Ingredienti 400 g. di fave secche 1 cipolla 1 pomodoro maturo a piacere 1 cespo di cicoria 1 peperoncino 1 spicchio di aglio olio e sale q.b. Preparazione Mettete le cicerchie a mollo la sera prima. Il giorno dopo lavatele e mettetele a cuocere in un tegame, meglio se di coccio, a bordi alti con […]