Brasato

Ingredienti   Preparazione  

Ragù di carne macinata e funghi

Ingredienti 250 g. di carne macinata mista di maiale e vitello 1 cucchiaio di funghi secchi 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo qualche ago di rosmarino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a mollo in acqua tiepida i funghi secchi. Lavate e tritate le verdure. Mettete sul fuoco […]

Ragù misto alla calabrese

Ingredienti 500g. di muscolo di vitella 500g. di maiale dalla parte del prosciutto 1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna 1/2kg di costata di vitella e di maiale con l’osso 1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante) Olio, sale, pepe 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di vino rosso […]

Trippa al pomodoro

Ingredienti 1 kg. di trippa già pulita e lessata 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 foglia di alloro 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico prezzemolo 1 ciuffo di foglie di sedano 1 carota 1 bicchiere di vino bianco 50 g. di parmigiano o pecorino a piacere qualche ago di rosmarino […]

Trippa ai diavulicchi

Ingredienti 500g. di trippa 400 g. di patate 1 limone 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 3 peperoncini piccanti detti a “cornicchiolo” sale pepe e olio q.b. Preparazione Lavate bene la trippa già pulita, strofinatela con del sale grosso e poi con il succo di limone. Risciacquate e mettete […]

Stufato al vino

Ingredienti 1 kg. di muscolo di manzo 30g. di pepe nero 2 teste d’aglio un pizzico di cannella 10g. di chiodi di garofano 1 lt. di vino rosso sale Preparazione Tagliate la carne a pezzetti non troppo piccoli. Mettetela in un recipiente capace insieme a tutti gli altri ingredienti, escluso il sale, che aggiungerete a […]

Spezzatino alla crema di whisky

Ingredienti 1kg di spezzatino di muscolo 2 cipolle bianche 2 bicchieri di vino bianco frizzante 1 noce di burro infarinata 1 bicchierino di crema di whisky 1/2 cucchiaio di pepe verde fresco poche foglie di maggiorana sale e olio q.b. Preparazione In un tegame a bordi alti mettete la carne sul fuoco e fatela asciugare […]