Zippole di pesce stocco alla reggina

Ingredienti 500 gr. di pesce stocco spugnato 500 gr. di farina di grano o di jermano (segale) 500 gr. di patate 25 gr. di lievito naturale casereccio o di birra olio per friggere, un bicchiere di latte, sale, acqua q.b. Preparazione Bollite e le patate, poi sbucciatele, schiacciatele a purea e mescolatele, in una terrina, […]

Zippole di pesce stocco alla mammolese

Ingredienti 500 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato 500 gr. di farina di grano o di jermano (segale) 500 gr. di patate 25 gr. di lievito naturale casereccio o di birra olio per friggere, un bicchiere di latte, sale, acqua Preparazione Bollite e le patate, poi sbucciatele, schiacciatele a purea e mescolatele, in una terrina, […]

Ventresche di pesce stocco alla sansostenese

Ingredienti kg 1 di ventresche di stocco già spugnate gr 400 di pane raffermo gr. 50 di pecorino grattato dl 1 olio d’oliva e.v. gr. 100 cipolla 1 spicchio d’aglio gr 500 pomodori pelati prezzemolo tritato, sale, peperoncino, pepe nero, origano q.b.   Preparazione Lavate e asciugate le ventresche. Tritare cipolla, aglio e poco peperoncino […]

Ventresche di pesce stocco ripiene

Ingredienti 8 ventresche di pesce stocco ammollate 250 gr. di pelati 1 cipolla 1 peperoncino 1 bottiglia di passata di pomodoro Per l’impasto: 200 gr. di stocco tritato formaggio caprino grattugiato 2 uova 100 g. di pangrattato 1 aglio 1 mazzetto di prezzemolo sale e olio q.b. Preparazione Lavate le ventresche. Lavate, spellate e diliscate […]

Ventresche di pesce stocco

Ingredienti 8 ventresche di pesce stocco ammollate 2 cipolle 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco, alloro, sale e olio q.b. Preparazione Lavate le ventresche e legatele con una foglia di alloro. Mettete sul fuoco un tegame con dell’olio e quando comincia a soffriggere uniteci le ventresche. Fatele soffriggere, sfumatele con del vino bianco […]

Rigatoni al ragù di pesce stocco

Ingredienti 1 filetto di pesce stocco 300 gr. di pasta rigatoni 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 peperoncino piccante 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco, sale pep Preparazione Lavate, spellate, diliscate lo stocco e tritatene la polpa. In un tegame possibilmente di terracotta, mettete ad imbiondire una cipolla tritata ed il peperoncino, […]

Ravioli di pesce stocco alla mammolese

Ingredienti Per la sfoglia: 500 g. di farina 0 3 uova Per il ripieno: 300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato 250 g. di bietola cotta 2 uova, 50 g. di formaggio caprino grattugiato 50 g. di pangrattato 1 aglio 1 mazzetto di prezzemolo vino, sale e pepe q.b. Per il sugo: 500 g. di […]

Ravioli di pesce stocco

Ingredienti Per la sfoglia: 500 g. di farina 0 3 uova Per il ripieno: 300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato 2 uova, 100 g. di formaggio caprino grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo latte, sale e pepe q.b.   Preparazione Mettete la farina in una ciotola a fontana, uniteci le uova, […]

Insalata di tonno fresco

Ingredienti 4 tonnetti freschi 1/2 bicchiere d’aceto 1 foglia d’alloro 1 cipollina intera 1 cucchiaino di pepe in grani Per il condimento: 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 grumo bianco di sedano 2 carote tenere 1 cuore di finocchio 1/2 bicchiere d’olio 1 limone sale e pepe q.b. Preparazione Pulite i tonnetti dalle […]