Sarde fritte

Ingredienti 1/2 kg. di sarde fresche 1 spicchio di aglio olio, farina di grano duro, aceto, sale q.b. Preparazione Pulite le sarde dalle interiora, lavatele abbondantemente e mettetele dentro una terrina con acqua ed aceto; sciacquatele e scolatele con un colapasta. Riprendetele, asciugatele ancora con della carta da cucina e passatele nella farina. In una […]

Sardella calabrese o rosa marina

Ingredienti 1kg. di pesce bianchetto o sardella 100 gr. di sale 100 gr. di peperoncino rosso piccante macinato 100 gr. di peperoncino rosso dolce macinato 1 mazzetto di finocchio selvatico Preparazione Lavate bene la sardella sotto l’acqua corrente poi mettetela a scolare in un colapasta. Fatela sgocciolare bene. Mescolate i due tipi di peperoncino rosso […]

Spaghetti con le sarde alla riggitana

Ingredienti 500 gr. di spaghetti nr. 3 600 gr. di sarde 1 tazza di passata di pomodoro fresco 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 rametto di finocchio selvatico 1 peperoncino fresco vino bianco, olio, sale q.b. Preparazione Pulite le sarde, lavatele, levate la lisca e riducetele in filetti. In un tegame mettete […]

Bucatini di pesce stocco alla mammolese

Ingredienti 1 Kg. di stocco di Mammola spugnato a pezzi 400 gr. di bucatini 500 gr. di pelati 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo olio, sale e pepe q.b. Preparazione In un tegame di terracotta soffriggete un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettete lo stocco […]

Frittata di pesce stocco

Ingredienti 500 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato 5 uova formaggio caprino 1 mazzetto di prezzemolo peperoncino macinato sale, olio q.b. Preparazione Lavate, levate la pelle e le lische e sfilettate lo stocco. Mettetelo in una padella con olio di oliva e fatelo cuocere per circa 8 minuti. Intanto sbattete le uova con il formaggio, […]

Frittelle di pesce stocco

Ingredienti 1 Kg di filetto di stoccafisso spugnato 2 uova 300 g. di farina 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 peperoncino a piacere 1 cucchiaio di formaggio caprino latte e olio per friggere Preparazione Levate la pelle e le lische allo stoccafisso e sfilettatene la polpa. In una terrina mettete la farina, […]

Gattò di stocco

Ingredienti 300 g. di stocco spugnato 500 g. di patate 100 g. di formaggio pecorino grattugiato 2 uova 1 cucchiaio di pangrattato 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo burro, sale e pepe q.b. Preparazione Lavate lo stocco e mettetelo in un tegame con tre bicchieri di latte, due bicchieri di acqua e l’aglio. […]

Insalata di stocco crudo

Ingredienti 500 gr. di filetto di stocco bianco e alto 2 limoni 2 spicchi di aglio prezzemolo, origano, sale, olio extra vergine di oliva Preparazione Lavate, spellate e levate tutte le lische dello stocco e tagliatelo a pezzi. In una terrina schiacciate l’aglio con una forchetta mettete un pizzico di sale ed uno di pepe […]

Insalata di stocco e patate

Ingredienti 1 filetto di stocco ammollato 4 patate 4 filetti di acciughe salate 2 costole di sedano 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro 1 rametto di prezzemolo 1 manciata di olive 1 cucchiaio di capperi succo di mezzo limone origano, olio. pepe e sale q.b. Preparazione Lavate lo stocco e mettetelo a cuocere […]