Taglierini ai funghi

Ingredienti 400 gr di farina di grano duro 250 gr di funghi porcini 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo ed origano acqua, olio, sale, q.b. Preparazione Mettete la farina sulla spianatoia a fontana. Impastate e fate riposare, la pasta, in un canovaccio umido. Pulite i funghi levando la terra con uno […]

Pasta al tonno e ‘nduja

Ingredienti 300 g di penne rigate o altra pasta corta 250 g di tonno fresco 250 g. di pomodori 30 g. di ‘nduja (insaccato tipico calabrese molto saporito e piccantissimo) 1 cipolla media di Tropea 1 bicchiere di vino bianco secco 2 rametti di prezzemolo 1 pizzico di origano olio d’oliva e sale q.b. Preparazione […]

Pasta alla pastora, “pasta a pecurara”

Ingredienti 400 g. di vermicelli 100 gr. di ricotta di pecora fresca 100 gr. di pecorino fresco 1 peperoncino 1 spicchio di aglio 1 fetta di pancetta affumicata olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una terrina mettete il pecorino fresco e schiacciatelo con […]

Pasta al forno alla calabrese

Ingredienti 500 g di pasta reginella o rigatoni 250 g di piselli 2 salsicce 1 bottiglia di passato di pomodori 50 g di salamino piccante 2 uova sode 100 g di provola silana 100 g di formaggio parmigiano 1 cipolla, vino bianco, sale e pepe q.b.     Preparazione Sbollentate le salsicce in acqua bollente […]

Pasta e cavolfiore

Ingredienti 1cavolfiore 250gr di vermicelli 1 cipolla olio, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite dalle foglie esterne e lavate il cavolfiore. Dividete i fiori e metteteli in un tegame insieme all’olio ed alla cipolla affettata. Aggiungete un poco di acqua ,salate, pepate e coprite il tegame. Fate stufare a fuoco basso. Intanto spezzate la pasta […]

Pane pazzo, “pani pacciu”

Ingredienti 4 agli freschi oppure 1 testa d’aglio 1 fetta di pane a persona 2 tazze di brodo 1 peperoncino 1 rametto di finocchietto selvatico oppure la parte verde e tenera di un finocchio fresco 1 cucchiaio di olive salate formaggio pecorino grattugiato olio e sale q.b.   Preparazione Pulite, lavate e spezzettate gli agli. […]

Cappelli di prete

Ingredienti 250 g. di farina di grano duro 250 g. di farina 0 1 uovo acqua q. b. Preparazione Setacciate la farina su un piano, fate un buco al centro e metteteci l’uovo, e tanta acqua tiepida quanta vi può servire per fare una pasta morbida ed elastica. Avvolgetela in un panno umido e fatela […]

Vermicelli al guanciale, pasta “cu buccularu”

Ingredienti 4 fette di guanciale 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante 50 g. di formaggio pecorino piccante grattugiato sale e pepe nero q.b. 400 g. di pasta vermicelli Preparazione In una padella, versate l’olio e fate soffriggere il guanciale con gli agli ed il peperoncino. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e […]

Vermicelli al sugo di pesce stocco

Ingredienti 300 gr. di pasta vermicelli 1 filetto di pesce stocco 1 cipolla 1 peperoncino piccante 250 gr. di passato di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe e olio q. b. Preparazione Lavate sotto l’acqua corrente il filetto di pesce stocco e tagliatelo a grossi pezzi. In un tegame affettate sottilmente la cipolla, uniteci […]