Zuppa di cipolle rosse, “licurdìa”

Ingredienti 4 cipolle rosse 4 fette di pane raffermo 2 chiodi di garofano 1 peperoncino piccante 1 cucchiaio di farina 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato 1 litro di acqua 1/2 bicchiere di vino rosso 1 noce di burro olio, sale e pepe q. b. Preparazione Sbucciate, lavate, tagliate le cipolle a rondelle e passatele […]

Zuppa di fave secche, “maccu”

Ingredienti 600 g. di fave secche fette di pane 1 spicchio di aglio olio di oliva pecorino grattugiato sale q.b. Preparazione Mettete a bagno le fave secche in acqua calda per almeno 12 ore Mettetele poi in una pentola, ricopritele con abbondante acqua e fatele cuocere a fuoco basso. A cottura ultimata passate al setaccio […]

Minestra di cicoria e fave a macco

Ingredienti 500 g. di fave secche sgusciate 1 cespo di cicoria 1 cipolla di Tropea sale, olio e pepe q. b. Preparazione Pulite, lavate e mettete a mollo per una notte le fave. Il giorno dopo mettetele in una casseruola a bordi alti con la cipolla lavata ed affettata Copritele di acqua e fatele cuocere […]

Minestra di fave

Ingredienti 500 g. di fave secche sgusciate 3 pomodori maturi a piacere 1 cipolla di Tropea olio, sale e pepe q. b. Preparazione Lavate e mettete le fave a mollo in acqua tiepida le fave per tutta una notte. Levatele dall’acqua e metteteli in un tegame a bordi alti con acqua, la cipolla lavata ed […]

Brodo di gallina rinforzato

Ingredienti 1 gallina ruspante già pulita 1 costola di sedano 2 pomodori maturi 1 mazzetto di prezzemolo 1 carota 1 patata 2 uova 150 g. di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione Lavate la gallina e mettetela a cuocere in un tegame alto con abbondante acqua e tutti gli odori. Quando comincia a bollire […]

Brodo di Pasqua

Ingredienti 300 gr. di capelli d’angelo 1/2 kg. di muscolo di vitella 1/2 pollo 1 osso del ginocchio 1 cipolla 1 costa di sedano 1 mazzetto di prezzemolo 1 pomodoro maturo 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di pepe nero in grani 1 cucchiaino di chiodi di garofano 1 mazzetto di prezzemolo 1 uovo […]

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti 1 cavolfiore 4 fette di pane 1 spicchio d’aglio olio, sale e pepe a piacere Preparazione Pulite bene il cavolfiore riducetelo a pezzetti e mettetelo a cuocere in acqua fredda e ben salata con una buccia di limone. In una gratella arrostite il pane e strofinatelo con lo spicchio d’aglio. Mettete ogni fetta in […]

Minestra di cicerchie

Ingredienti 300 gr. di cicerchie 2 pomodori maturi 1 cipolla di Tropea 1 mazzetto di prezzemolo Sale. pepe. acqua q.b. Preparazione Pulite le cicerchie dalle impurità, lavatele e mettetele a mollo in acqua tiepida per una notte. Il giorno dopo mettete sul fuoco una pentola con olio e la cipolla affettata finemente, fatela soffriggere e […]