Cinghiale profumato

Ingredienti 1 cosciotto di cinghiale disossato 1 litro di vino rosso 1 grossa cipolla 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 costola di sedano 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo ed uno di origano alcuni grani di pepe, 2 bacche di ginepro schiacciate e qualche chiodo di garofano 1 cucchiaio di […]

Capocollo

Ingredienti Parti del maiale: coscia o lombo o cozzo 50 gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, vino rosso peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. 1 budello da capocollo 1 rete da macellaio Preparazione Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione […]

Arista di maiale all’uva

Ingredienti 1 kg. d’arista (parte del costato disossato del maiale) 1 pezzetto di burro 2 grappoli d’uva nera, meglio se da vino 1 rametto di rosmarino 2 bacche di ginepro sale e pepe q.b. Preparazione Pulite la carne da eventuali grassi in eccesso. Sbucciate gli agli , insieme alle bacche di ginepro infilateli interi con […]

Involtini di capocollo e fichi

Ingredienti 10 fette di capocollo 4 fette di provola silana 5 fichi   Preparazione Tagliate a strisce la provola e farcite con questa le fette di capocollo. Formate degli involtini e sistemateli a raggiera su un piatto da portata. Lavate i fichi, levate il picciolo, incideteli a croce ed allargateli appena. Sistemateli al centro del […]

Fave e rigatino

Ingredienti 1 kg. di fave fresche sgusciate 1 aglio 1 peperoncino 1 fetta di rigatino di maiale olio e sale q.b. Preparazione Sgusciate le fave e lavatele. Tagliate il rigatino a strisce e mettetelo in un tegame con un poco di olio ed uno spicchio di aglio. Fatelo rosolare poi aggiungete un bicchiere di acqua […]

Fave con le frittole

Ingredienti 1 kg. di fave fresche sgusciate 1 cipolla qualche frittola di maiale sottosugna olio e sale q.b. Preparazione Sgusciate le fave e lavatele. Pulite ed affettate la cipolla. In un tegame mettete la metà delle fave, la cipolla, il resto delle fave ed un bicchiere di acqua. Aggiustate di sale, versate l’olio, coprite e […]

Soffritto di maiale

Ingredienti 1 kg tra fegato, cuore, polmone, rognoni e milza di maiale. 1 peperoncino 2 grosse cipolle di Tropea oppure 2 mazzetti di cipolline fresche 1/2 bicchiere di vino rosso strutto, sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate le interiora pezzetti, metteteli in una padella, aggiungete 2 cucchiai di strutto e ponetela su un fuoco […]

Cinghiale alla Ciminese

Ingredienti 1 kg. di carne di cinghiale,. 2 cipolle rosse di Tropea,. 2 spicchi di aglio,1 mazzetto di prezzemolo e basilico,. 1 finocchio selvatico oppure 1 cucchiaino di semi di finocchio,. 1 rametto di nipitella o mentuccia,. 1 peperoncino piccante,. 4 pomodori maturi o 250gr. di pelati,. 1 bicchiere di aceto,. 1 bicchiere di vino […]