Zuppa di cipolle rosse all’uovo

Ingredienti 4 Cipolle rosse 4 fette di pane raffermo 4 fette di sottiletta 4 uova 2 chiodi di garofano 1 peperoncino piccante 1 cucchiaio di farina 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato 1 litro di acqua 1/2 bicchiere di vino rosso 1 noce di burro olio, sale e pepe q. b.   Preparazione Sbucciate, lavate, […]

Zuppa di patate e cipolle, “licurdia”

Ingredienti 3 patate 4 carote 1 cespo di bietola o scarola 4 grosse cipolle di Tropea 4 fette di pane abbrustolite 1 peperoncino 1/2 cucchiaio di strutto olio, sale e pepe q.b.. Preparazione Pulite e lavate e tritate grossolanamente le verdure. Sbucciate, lavate e tagliate a dadini e patate. Mettete in una pentola le verdure […]

Carne sottosale con erbe e fave, saliprisa o carne ‘ncantarata

Ingredienti 300gr. di fave secche 1 cipolla di Tropea 2 pezzi di saliprisa erbe di campo compreso il finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a mollo nell’acqua fresca la sera precedente la carne e le fave ognuno per conto suo. Il giorno dopo pulite e lavate bene l’erbe di campo ed il finocchio. […]

Salsiccia, patate e funghi

Ingredienti 2 grosse patate 3 salsicce fresche al finocchio e peperoncino 250 g. di funghi a piacere 1 rametto di origano 2 spicchi di aglio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Sbucciate e tagliate a grosse fette le patate e mettetele in una ciotola con acqua. Pulite i funghi e tagliatele a fette. Levate dall’acqua […]

Insalata russa di nonna Antonietta

Ingredienti 150 g. di fagiolini 4 patate 1 cavolfiore 3 zucchine 2 manciate di piselli teneri 6 carote 3 mestoli di gelatina già pronta 1/2 cucchiaino di senape 1 cucchiaio di capperi 2 acciughe sotto sale carne di pollo lesso spezzettata Preparazione Sbucciate le patate e tagliateli a tocchetti così pure le altre verdure e […]

Zuppa di fave secche, “maccu”

Ingredienti 600 g. di fave secche fette di pane 1 spicchio di aglio olio di oliva pecorino grattugiato sale q.b. Preparazione Mettete a bagno le fave secche in acqua calda per almeno 12 ore Mettetele poi in una pentola, ricopritele con abbondante acqua e fatele cuocere a fuoco basso. A cottura ultimata passate al setaccio […]

Pasta di piselli, fave e finocchio selvatico

Ingredienti 1/2 kg. di piselli 1/2 kg. di fave 1 finocchio selvatico 1 cipolla olio, sale e pepe q. b. Preparazione Sgusciate e lavate le fave ed i piselli. Pulite il finocchio selvatico, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Mettete le fave, i piselli ed il finocchio in un tegame insieme all’olio e la cipolla affettata. […]

Pasta e fave

Ingredienti 1 kg. di fave sgusciate 1 cipolla 300 gr. di bucatini olio e sale q.b. Preparazione Sgusciate le fave e lavatele. Pulite ed affettate la cipolla. In un tegame mettete la metà delle fave, la cipolla ed il resto delle fave con un bicchiere di acqua. Aggiustate di sale, versate l’olio, coprite e fate […]

Minestra di cicoria e fave a macco

Ingredienti 500 g. di fave secche sgusciate 1 cespo di cicoria 1 cipolla di Tropea sale, olio e pepe q. b. Preparazione Pulite, lavate e mettete a mollo per una notte le fave. Il giorno dopo mettetele in una casseruola a bordi alti con la cipolla lavata ed affettata Copritele di acqua e fatele cuocere […]