Cervello di maiale ‘nta nappa

Ingredienti 2 cervelli di maiale 2 reti di suino 3 uova 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 limone strutto, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Scottate il cervello in acqua bollente, poi ripulitelo dei nervini e della membrana. In una terrina sbattete le uova con il pecorino, il prezzemolo, sale e […]

Carne di maiale alla “pecurara”

Ingredienti 500gr. di carna di maiale magra 300 gr. di pecorino fresco 2 cipolle grosse di Tropea 2 spicchi d’aglio qualche seme di finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Tagliate la carne a pezzi e conditela con l’aglio, l’olio, il sale, il pepe, i semi di finocchio ed olio di oliva. Lavate e tagliate […]

Cinghiale profumato

Ingredienti 1 cosciotto di cinghiale disossato 1 litro di vino rosso 1 grossa cipolla 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 costola di sedano 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo ed uno di origano alcuni grani di pepe, 2 bacche di ginepro schiacciate e qualche chiodo di garofano 1 cucchiaio di […]

Carne alla pizzaiola

Ingredienti 1 fettina di carne a persona 2 pomodori maturi 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di olive snocciolate 1 aglio 1 peperoncino olio, origano, sale q.b. Preparazione Lavate i pomodori. Sistemate la carne in una padella. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini in una ciotola. Aggiungete i capperi, le olive e l’aglio sbucciato […]

Capra alla pelasgica

Ingredienti 1 capra giovane cipolla abbondante erbette di rosmarino, origano, alloro, nipitella 1/2 coppa di acqua vino, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Tagliate la testa alla capra. Scuoiatela dal collo senza rompere la pelle. Spezzettate la carne, mettetela in un recipiente, salatela, pepatela, mescolatela con gli odori e la cipolla affettata. Conditela con un […]

Capocollo

Ingredienti Parti del maiale: coscia o lombo o cozzo 50 gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, vino rosso peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. 1 budello da capocollo 1 rete da macellaio Preparazione Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione […]

Arista di maiale all’uva

Ingredienti 1 kg. d’arista (parte del costato disossato del maiale) 1 pezzetto di burro 2 grappoli d’uva nera, meglio se da vino 1 rametto di rosmarino 2 bacche di ginepro sale e pepe q.b. Preparazione Pulite la carne da eventuali grassi in eccesso. Sbucciate gli agli , insieme alle bacche di ginepro infilateli interi con […]

Involtini di capocollo e fichi

Ingredienti 10 fette di capocollo 4 fette di provola silana 5 fichi   Preparazione Tagliate a strisce la provola e farcite con questa le fette di capocollo. Formate degli involtini e sistemateli a raggiera nel piatto alternati a strisce di provola. Lavate i fichi, levate il picciolo, incideteli a croce ed allargateli appena. Sistemateli al […]