Porchetta di Cesare

Ingredienti 1 pezzo di carne di maiale del sottopancia 30 g. di sale per kg. 1 grossa manciata di pepe nero 1 pugno di spezie per arrosti aglio e finocchio selvatico, alloro e rosmarino q.b. Preparazione Fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia un pezzo di sottopancia di maiale con la crosta già pulito e […]

Carne sottosale con erbe e fave, saliprisa o carne ‘ncantarata

Ingredienti 300gr. di fave secche 1 cipolla di Tropea 2 pezzi di saliprisa erbe di campo compreso il finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a mollo nell’acqua fresca la sera precedente la carne e le fave ognuno per conto suo. Il giorno dopo pulite e lavate bene l’erbe di campo ed il finocchio. […]

Salsiccia, patate e funghi

Ingredienti 2 grosse patate 3 salsicce fresche al finocchio e peperoncino 250 g. di funghi a piacere 1 rametto di origano 2 spicchi di aglio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Sbucciate e tagliate a grosse fette le patate e mettetele in una ciotola con acqua. Pulite i funghi e tagliatele a fette. Levate dall’acqua […]

Panzisca

Ingredienti Stomaco del maiale ritagli di carne di maiale grassa e magra semi di finocchio pepe nero peperoncino rosso in polvere sale e grasso q.b. Preparazione In una terrina condite la carne con il sale, i semi di finocchio, il pepe ed il peperoncino. Mescolatela bene perché insaporisca. Lavate lo stomaco del maiale senza romperlo. […]

Pancetta di maiale

Ingredienti Pancetta di maiale 50 gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, vino rosso peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. 1 budello da capocollo 1 rete da macellaio Preparazione Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne. Mettete […]

Morseddhu i Catanzaru

Ingredienti 1 kg. tra fegato, cuore, trippa, pezzi d’intestino, milza e polmone di vitella 1 peperoncino piccante 1 bicchiere di vino rosso 4 spicchi di aglio salsa di pomodoro a piacere sale e olio o strutto q.b. Preparazione Tagliate a pezzetti il cuore, il fegato, la trippa ed il polmone e metteteli in una padella. […]

Involtini grigliati all’olio d’oliva

Ingredienti 4 fettine di carne di vitella 100 g. di provola o mozzarella 100 g. di pane grattugiato 1 aglio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato qualche foglia di prezzemolo 1cucchiaio d’olio di oliva sale e pepe q.b. Preparazione Pulite la carne da eventuali grassi e battetela leggermente con il batticarne. In una terrina mescolate il […]

Involtini di maiale al pecorino

Ingredienti 8 fettine di maiale 2 agli 1 cipolla 100 g. di pecorino grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo peperoni sotto aceto vino rosso, strutto, alloro e sale q.b. Preparazione Battete un po’ le fettine di carne. Su ognuna mettete scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d’aglio, sale, pepe. Arrotolate la carne su se stessa, […]