Vermicelli al guanciale, pasta “cu buccularu”

Ingredienti 4 fette di guanciale 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante 50 g. di formaggio pecorino piccante grattugiato sale e pepe nero q.b. 400 g. di pasta vermicelli Preparazione In una padella, versate l’olio e fate soffriggere il guanciale con gli agli ed il peperoncino. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e […]

Ragù misto alla calabrese

Ingredienti 500g. di muscolo di vitella 500g. di maiale dalla parte del prosciutto 1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna 1/2kg di costata di vitella e di maiale con l’osso 1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante) Olio, sale, pepe 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di vino rosso […]

Trippa al pomodoro

Ingredienti 1 kg di trippa già pulita e lessata 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 foglia di alloro 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico e prezzemolo 1 ciuffo di foglie di sedano 1 cucchiaio di origano 1 peperoncino 1 bicchiere di vino bianco 50 g di pecorino qualche ago di […]

Soffritto alla calabrese

Ingredienti 1 kg. tra fegato, cuore e polmone di maiale 1 peperoncino 1 grossa cipolla di Tropea oppure 1 mazzetto di cipolline fresche 1/2 bicchiere di vino rosso sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate a pezzetti il cuore, il fegato ed il polmone e metteteli in una padella. Aggiungete l’olio o lo strutto e […]

Stufato al vino

Ingredienti 1 kg. di muscolo di manzo 30g. di pepe nero 2 teste d’aglio un pizzico di cannella 10g. di chiodi di garofano 1 lt. di vino rosso sale Preparazione Tagliate la carne a pezzetti non troppo piccoli. Mettetela in un recipiente capace insieme a tutti gli altri ingredienti, escluso il sale, che aggiungerete a […]

Spezzatino alla crema di whisky

Ingredienti 1kg di spezzatino di muscolo 2 cipolle bianche 2 bicchieri di vino bianco frizzante 1 noce di burro infarinata 1 bicchierino di crema di whisky 1/2 cucchiaio di pepe verde fresco poche foglie di maggiorana sale e olio q.b. Preparazione In un tegame a bordi alti mettete la carne sul fuoco e fatela asciugare […]

Soppressata alla calabrese

Ingredienti Parti del maiale: carne grassa e magra 30gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico peperoncino rosso in polvere pepe nero in polvere q.b. budelli da salsiccia Preparazione Tagliate la carne a pezzi grossi, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne. Mettete la carne in una terrina e […]

Salsicce alla calabrese

Ingredienti Parti del maiale: carne grassa e magra 28gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. budelli da salsiccia Preparazione Tagliate la carne a pezzettini poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne. Mettete la carne in una terrina e […]

Salsiccia al sugo

Ingredienti 6 salsicce calabresi 250 g. di passato di pomodori 2 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro 1 rametto di prezzemolo olio e sale q.b. Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore tuffateci dentro le salsicce e fatele sbollentare per qualche minuto. Levatele, fatele asciugare e mettetele a soffriggere in un […]