Brasato

Ingredienti   Preparazione  

Stufato di piselli e prosciutto

Ingredienti 1 kg. di piselli 50 gr. di prosciutto cotto 2 agli 1 mazzetto di prezzemolo olio, sale e pepe q. b. Preparazione Sgusciate i piselli, lavateli e metteteli in un tegame insieme all’olio, al prosciutto tagliato a dadini, al prezzemolo spezzettato ed agli spicchi di aglio sgusciati. Aggiustate di sale, aggiungete un poco di […]

Fave con rigatino

Ingredienti 1 kg. di fave fresche sgusciate 1 aglio 1 peperoncino 1 fetta di rigatino di maiale olio e sale q.b. Preparazione Sgusciate le fave e lavatele. Tagliate il rigatino a strisce e mettetelo in un tegame con un poco di olio ed uno spicchio di aglio. Fatelo rosolare poi aggiungete un bicchiere di acqua […]

Vermicelli al guanciale, pasta “cu buccularu”

Ingredienti 4 fette di guanciale 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante 50 g. di formaggio pecorino piccante grattugiato sale e pepe nero q.b. 400 g. di pasta vermicelli Preparazione In una padella, versate l’olio e fate soffriggere il guanciale con gli agli ed il peperoncino. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e […]

Tagghiarini cu sucu i caprettu

Ingredienti 1/2 kg di capretto 1 cipolla 1 scatola piccola di pelati 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo, basilico, 1 peperoncino sale e pepe q.b.   Preparazione Pulite il capretto dai grassini superflui. Mettetelo in una teglia con abbondante olio di oliva, fatelo rosolare a fuoco vivace, sfumatelo con il vino bianco e […]

Ragù misto alla calabrese

Ingredienti 500g. di muscolo di vitella 500g. di maiale dalla parte del prosciutto 1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna 1/2kg di costata di vitella e di maiale con l’osso 1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante) Olio, sale, pepe 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di vino rosso […]