Tagliatelle al ragù di carne

Ingredienti 500 g. di farina per pasta 3 uova 100 g. di carne di manzo macinata 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla prezzemolo, sedano, rosmarino, vino bianco, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro e rompeteci dentro le uova. Diluitele con un filo di […]

Lumache “bovalaci” lesse

Ingredienti Lumache 1 peperoncino 1 spicchio d’aglio olio, sale q.b.   Preparazione Mettete le lumache in una pentola copritele con un coperchio e metteteci sopra un peso. Lasciateli a spurgare così per almeno ventiquattro ore. Il giorno dopo lavatele mettetele in un contenitore e cospargetele di sale, strofinatele bene in modo che buttino fuori tutta […]

Lumache “bovalaci” fritte

Ingredienti Lumache appena raccolte 1 peperoncino olio, sale q.b.   Preparazione Mettete le lumache in una pentola copritele con un coperchio e metteteci sopra un peso. Lasciateli a spurgare così per almeno ventiquattro ore. Il giorno dopo lavatele mettetele in un contenitore e cospargetele di sale, strofinatele bene in modo che buttino fuori tutta la […]

Capra al ragù

Ingredienti 500 g. di carne di capra giovane del costato 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di vino rosso 1 bottiglia di passata di pomodoro o una scatola grande di pomodori pelati passati al setaccio 1 chiodo di garofano prezzemolo sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate la carne a pezzetti […]

Agnello alla catanzarese

Ingredienti 1 kg e 1/2 di agnello 750 g di piselli 10 carciofi 2 cucchiai di pangrattato 100 g. di formaggio pecorino grattugiato grammi 100 di parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato, olio di oliva, sale e pepe q. b. Preparazione Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino al cuore, tagliateli a […]