Ragù di carne di vitello

Ingredienti 250 g. di carne di vitella 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo olio, sale e pepe q.b. Preparazione Lavate e tritate le verdure. Mettete sul fuoco un tegame con abbondante olio e la carne, fatela soffriggere per qualche minuto, sfumatela con del vino, fatelo evaporare ed aggiungete le […]

Ragù di salsiccia calabrese

Ingredienti 1 tazza di passata di pomodoro 4 salsicce fresche 1 peperoncino 2 spicchi di aglio vino, acqua, finocchio, olio e sale q.b.   Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e quando bolle tuffateci dentro le salsicce per qualche minuto. Levatele e privatele dalla pelle che le avvolge. In un tegame versate dell’olio, […]

Lumache “bovalaci” al sugo

Ingredienti 500 g di lumache appena raccolte 250 g. di pomodori da sugo 1 peperoncino 1 cipolla grande di Tropea 2 foglie di alloro olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete le lumache in una pentola copritele con un coperchio e metteteci sopra un peso. Lasciateli a spurgare così per almeno ventiquattro ore. Il giorno […]

Rigatoni al ragù di carne con ricotta “casarica”(salata)

Ingredienti 300 g di pasta rigatoni 300 g di spezzatino di vitella 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 peperoncino a piacere qualche foglia di basilico vino, olio, sale q.b. Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con lo spezzatino e l’olio. Fatelo rosolare e sfumatelo con un poco di vino, fate evaporare e […]

Polpette di carne al sugo

Ingredienti 250g. di carne macinata mista di maiale e manzo 200g. di pane grattugiato oppure la mollica di due panini bagnata nel latte 4 uova 50g. di formaggio parmigiano e 50g. di pecorino grattugiato sale e pepe a piacere 1 mazzetto di prezzemolo sugo di pomodoro già cotto Preparazione Mettete il pane grattugiato in una […]

Stufato di carne tritata con patate

Ingredienti 250 g. macinato di vitello 1 cipolla media 4 patate grosse 1 bicchiere di salsa di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo 1 rametto di rosmarino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e mettetele in una teglia. Affettatevi sopra la cipolla e su questa appoggiate la carne. […]

Gelatina di maiale

Ingredienti 1 testa di maiale senza guanciali 1 limone 4 spicchi di aglio peperoncini, alloro, sale ed aceto q.b. Preparazione Pulite e lavate con acqua e limone la testa del maiale poi mettetela a bollire con abbondante acqua salata fino a quando la carne non sarà stracotta. Togliete allora la testa dalla pentola, disossatela e […]

Filetto in crosta

Ingredienti 1 Filetto di vitella 250 g di farina 50 g. di strutto 20 g. di burro 1/2 cucchiaino di pepe in grani 1/2 cucchiaino di coriandolo 3 chiodi di garofano 1 spicchio di aglio vermouth e sale q.b. Preparazione Versate la farina in una terrina, aprite un buco al centro e mettete lo strutto […]

Coniglio alla luzzitana

Ingredienti 1 coniglio 1 peperoncino 4 spicchi di aglio 4 cucchiai di origano vino bianco, olio e sale q.b. Preparazione Pulite il coniglio, tagliatelo a pezzi, salatelo, pepatelo e mettetelo in una teglia con l’olio, gli agli ed il peperoncino spezzettato. Mettete il tegame sul fuoco basso e fate cuocere il coniglio aggiungendo un poco […]