Taglierini al sugo di capretto

Ingredienti 1 spalla di capretto 1 scatola grande di pomodori pelati 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 1 peperoncino olio, sale e vino rosso q.b. Preparazione Tagliate a pezzi la spalla di capretto, lavatela cno acqua ed aceto e mettetela in un tegame sul fuoco. Fate asciugare la carne […]

Testina di capretto al forno

Ingredienti 1 testina di capretto o di agnello 1 kg di patate 100 gr di pecorino grattugiato 100 gr di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo 1 rametto di origano 1 cucchiaio di peperoncino piccante macinato 1 spicchio di aglio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Spaccate la testina a metà nel senso della lunghezza, lavatela […]

Capra al ragù

Ingredienti 500 g. di carne di capra giovane del costato 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di vino rosso 1 bottiglia di passata di pomodoro o una scatola grande di pomodori pelati passati al setaccio 1 chiodo di garofano prezzemolo sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate la carne a pezzetti […]

Agnello alla catanzarese

Ingredienti 1 kg e 1/2 di agnello 750 g di piselli 10 carciofi 2 cucchiai di pangrattato 100 g. di formaggio pecorino grattugiato grammi 100 di parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato, olio di oliva, sale e pepe q. b. Preparazione Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino al cuore, tagliateli a […]