Capra alla vutana

Ingredienti 1 kg di capra giovane a pezzi 3 cipolle bianche 1 mazzetto di basilico 250gr. di pomodori maturi finocchio selvatico 1 peperoncino piccante olio d’oliva sale, aceto e olio q.b. Preparazione Pulitela la carne di capra dal grasso e mettetela in acqua ed aceto per due ore. Pulite ed affettate le cipolle, ed i […]

Capretto all’origano

Ingredienti 1 kg. di carne di capretto giovane 2 pomodori maturi 4 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di origano sale pepe e olio q.b. Preparazione Pulite la carne da eventuali grassi e mettetela in un tegame con gli agli, i pomodori, l’origano, sale e pepe. Condite il capretto con olio […]

Agnello fritto alla catanzarese

Ingredienti 1 cosciotto di agnello giovane a pezzi 3 filetti di acciughe sotto sale 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaio di capperi 1 peperoncino olio d’oliva, farina, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite l’agnello dai grassetti. Strofinate lo spicchio di aglio su ogni pezzo Salate, pepate e passate ogni pezzo d’agnello […]

Costatine di agnello in umido

Ingredienti 1 kg. di costatine d’agnello 3 pomodori maturi 2 peperoni 1 cipolla 1 cucchiaio di olive 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete le costolette in un tegame con olio, fatele rosolare a fuoco vivo e sfumatele con un poco di vino bianco. Intanto lavate i pomodori, la […]

Costolette di agnello alla cosentina

Ingredienti 800 g di costolettine d’agnello 250 g di pomodori maturi o pelati 1 cipolla 1 peperoncino 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 cucchiai di olive verdi 1 mazzetto di prezzemolo olio, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite le costolette da eventuali grassetti. Pulite, lavate e tagliate a pezzi i peperoni. Mettete sul fuoco […]

Costolette di agnello alla catanzarese

Ingredienti 500 g. di costolette di agnello 4 filetti di alici salate 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di olive snocciolate 100 g. di funghi 10 carciofini sott’olio nipitella, farina, sale, olio e pepe q.b. Preparazione Battete le costolette di agnello con il batticarne, conditele con il sale e il pepe e passatele nella farina. […]

Involtini di budelli di capretto, “zinnelli”

Ingredienti Budellini di capretto di latte 1 limone sale e pepe nero q.b. Preparazione Aprite i budellini con una forbice e lavateli bene sotto l’acqua corrente. Metteteli in una terrina e strofinateli con un pugno di sale fino; poi spremeteci sopra il limone e lasciateli così per un paio di ore mescolandoli di tanto in […]

Capretto all’aspromontana

Ingredienti 1/2 capretto da latte 250 g. di pomodori pelati 8 patate 4 cucchiaiate di strutto 4 fette di pancetta 3 peperoni 2 cipolle 2 bicchieri di vino rosso 1 peperoncino 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe q.b. Preparazione Tagliate il capretto in grossi pezzi, salatelo, […]

Capretto al miele e vino bianco

Ingredienti 1 coscio di capretto spezzettato 1/2 litro di vino bianco 2 grosse cipolle bianche 2 chiodi di garofano 2 bacche di ginepro 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di miele 1/2 bicchiere di aceto sale, pepe, olio q.b. Preparazione Pulite bene il capretto da ogni grasso, lavatelo con l’aceto, conditelo con sale e pepe […]