Carciofi sott’olio

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Ingredienti

carciofini teneri
1 limone
2 spicchi di aglio
1/2 litro di acqua
1/2 litro di aceto di vino bianco
1/4 di vino bianco
1 gambo di sedano
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero in grani
2 foglie di alloro
1 pugno scarso di sale
olio di semi di mais e di oliva extra vergine q.b.

Preparazione

Pulite i carciofini eliminando le foglie esterne dure , le punte e i gambi fino a ridurle alla sola parte interna bianca: il cosiddetto cuore; metteteli in recipiente con acqua acidulata con il succo del limone
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, il vino, l'aceto, una foglia di alloro, l'aglio, il sedano, i chiodi di garofano ed il pepe.
Quando comincia a bollire, versate il sale, aggiungete i carciofini e scottateli per dieci minuti circa dal momento in cui hanno ripreso il bollore.
Scolateli, metteteli ad asciugare su un tovagliolo.
Lavate ed asciugate un barattolo di vetro.
Sistemate i carciofini dentro il vaso in modo che stiano ben stretti; aggiungete una foglia di alloro e qualche chicco di pepe in grani Ricoprite i carciofini con olio di semi di mais ed una parte di olio di oliva extra vergine.