Capretto alle melanzane

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Ingredienti

500 gr. di carne capretto a pezzetti
1 cipolla
1 pomodoro maturo
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo e basilico
1 cucchiaino di origano
4 melanzane dolci
olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite la carne del capretto da eventuali grassetti, lavatela e mettetela dentro una terrina.
Conditela con il sale, il pepe nero e tutti gli aromi tritati.
Mescolatela e sistematela dentro un tegame, aggiungete la cipolla lavata ed affettata, il pomodoro tagliuzzato, il peperoncino, l'olio e mettetela sul fuoco.
Coprite il tegame e fate cuocere la carne a fuoco basso, rigirandola di tanto in tanto.
Intanto pulite, lavate e tagliate le melanzane a grossi spicchi in una terrina, salatele e lasciatele per una mezz'ora così poi strizzateli dell'acqua di macerazione e friggetele in abbondante olio di oliva.
Mettete le melanzane fritte in una terrina dove avete messo due spicchi di aglio schiacciati, cospargetele con l'origano e copritele.
Quando la carne di capretto è quasi cotta aggiungete le melanzane e finite la cottura.
Il capretto può essere sostituito con l'agnello.