Agnello alla catanzarese

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Ingredienti

1 kg e 1/2 di agnello
750 g di piselli
10 carciofi
2 cucchiai di pangrattato
100 g. di formaggio pecorino grattugiato
grammi 100 di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato, olio di oliva, sale e pepe q. b.

Preparazione

Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino al cuore, tagliateli a fette e metteteli in acqua e limone.
Condite il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritato, il formaggio pecorino e il parmigiano, sale e pepe.
Fate a pezzi l'agnello, lavatelo bene con acqua tiepida, togliete tutte le pellicine e gli ossicini rotti.
Mettete i pezzi in una teglia da forno, salateli e pepateli, uniteci i piselli sgusciati e i carciofi già salati e conditi con un filo di olio.
Aggiungete un bicchiere di acqua, coprite la teglia con l'agnello e passatela in forno caldo a 180°.
Fate cuocere per un'ora girando la carne di tanto in tanto.
Quando l'acqua di cottura è evaporata versate sopra l'agnello e le verdure il pangrattato condito e continuate la cottura.
A cottura ultimata spegnete il forno, lasciare riposare per qualche minuto poi, servite.