Bucatini al sugo di melanzane.

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Ingredienti

4 melanzane piccole
400 g di pasta bucatini
1/2 cipolla di Tropea
1 tazza di passata grossa di pomodoro
1 peperoncino fresco piccante
olio, sale e basilico.

Preparazione

Lavate e tagliate a metà le melanzane, salatele e mettetele in un recipiente con un peso sopra.
Versate abbastanza olio in una padella, e uniteci le melanzane dopo averle strizzate dell'acqua della salatura.
Copritele e fatele cuocere fino a quando cominciano a rosolarsi.
A questo punto uniteci la cipolla, fatela soffriggere e versate la salsa di pomodoro, il basilico e il peperoncino.
Coprite e fate cuocere fino a quando le melanzane non siano diventate tenere e il sugo ristretto.
A questo punto levate le melanzane e tenetele da parte.
Cuocete la pasta, in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e versatela dentro la padella con il sugo
Fate saltare per qualche minuto in modo che s'insaporisca e servitela accompagnata dalle melanzane e a piacere con un'abbondante grattugiata di ricotta salata o pecorino.