Anguilla al pomodoro

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Ingredienti

1 filetto di anguilla
1/2 tazza di passata di pomodoro
1 bicchiere di aceto bianco
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo
olio, farina , sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate a pezzetti il filetto di anguilla dopo averlo lavato ed asciugato. Salate, pepate e mettete i pezzetti di anguilla in una terrina con un bicchiere di aceto e lasciateli macerare per qualche ora.
Riprendeteli, asciugateli con della carta da cucina, passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente.
Metteteli da parte su della carta assorbente e tritate una parte del prezzemolo.
In un tegame mettete dell'olio di oliva, il peperoncino e gli agli sbucciati, fate arrosellire e aggiungete la passata di pomodoro ed una parte del prezzemolo tritato.
Aggiustate di sale e fate cuocere fino a quando non riaffiora l'olio.
Diluite la salsa di pomodoro con dell'acqua tiepida poi unitevi i pezzetti di anguilla.
Il sugo deve coprirli interamente.
Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà nuovamente ristretto.
Intanto tritate il resto del prezzemolo insieme ad uno spicchio di aglio e poco prima di spengere il fuoco versatelo sull'anguilla, ricoprite il tegame e fatela riposare per qualche minuto prima di servirla.