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Le Ricette

Sottoli
MELANZANE ALLA MENTA E BASILICO SOTT'OLIO
Tempo di preparazione: 60'
Livello di difficoltà: 3

Ingredienti
1kg.di melanzane
1 lt. di aceto
1 rametto di basilico
2 spicchi di aglio,
1 peperoncino piccante,
Alcune foglie di menta, sale e olio di oliva q.b.

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane.
Tagliatele a strisce e mettetele in una terrina con abbondante sale.
Lasciatele riposare per almeno 12 ore, rigirandole di tanto in tanto.
Mettetele poi a sgocciolare in un colapasta.
Intanto mettete sul fuoco l'aceto e, quando bolle, strizzate bene le melanzane e tuffatele dentro per 5 minuti.
Scolatele e mettetele su un canovaccio ad asciugare per qualche ora.
Riprendete le melanzane mettetele in una terrina e conditele con il peperoncino, il basilico, la menta e l'aglio spezzettati finemente.
Mescolate e lasciate insaporire per mezz'ora, sempre mescolando di tanto in tanto.
Preparate un barattolo a chiusura ermetica e mettete dentro le melanzane pigiando, con le nocche, in modo che non si formino spazi.
Quando il barattolo č pieno, ricoprite con olio di oliva, facendolo penetrare fino in fondo senza formare bolle di aria poi chiudetelo bene e riponetelo in un luogo fresco e buio per almeno quindici giorni prima di consumare.

Bevanda d'abbinare

Locride Rosso
Vitigni: 80% Nerello calabrese, 20% Gaglioppo
Produttore: Azienda Agricola Produttore: Azienda Agricola Lucā, Via Marchese, 34 89032 Bianco (RC)

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