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Le Ricette

Dolci
DOLCI DI PASQUA (GUTI O CUGGHURACI)
Tempo di preparazione: 120'
Livello di difficoltà: 4

Ingredienti

10 uova sode circa Per il lievito:
250g. di farina
2 uova
30g. di lievito di birra
1/2 scorza di limone grattugiata,
una bustina di vanillina.

Per la pasta:
1 kg. di farina
250g. di zucchero
4 uova intere
2 tuorli
1 scorza di limone grattugiata
1 bicchierino di liquore Strega o Millefiori
150g. di strutto più 100g. di burro
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione

Fate rassodare le uova e mettetele da parte.
Preparate il lievito mettendo 250 g. di farina in una terrina, fate un buco in mezzo e uniteci le uova,
il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un limone.
Mescolate bene gli ingredienti e, un po’ alla volta, incorporatevi la farina e impastate formando una palla liscia ed un po’ morbida.
Copritela bene e mettetela a lievitare, in un posto caldo, fino a quando, la pasta, non avrà raddoppiato il proprio volume.
Mettete il resto della farina, a fontana, su un piano di marmo o in un recipiente e nel centro della farina versate lo zucchero,
rompete le uova intere, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia, il bicchierino di liquore Millefiori, lo strutto e il burro sciolto a bagnomaria.
Lavorate con le mani sciogliendo ed amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Riprendete il lievito, lavoratelo con le mani per qualche minuto quindi unitelo alle uova lavorate.
Aiutandovi con tutte due le mani scioglietelo dentro fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.
A questo punto, partendo dal centro della fontana cominciate ad incorporare la farina impastando dolcemente fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgetela in un canovaccio bagnato e strizzato e lasciatela riposare per una mezz'ora.
Passate ora alla formazione dei dolci.
Staccate, dalla pasta, dei pezzetti della grandezza di un mandarino, lavorateli dolcemente e formate un cordoncino grosso come un dito.
Incrociate la pasta dandole la forma di un fiocco, nella parte vuota mettete un uovo sodo facendolo ben aderire alla pasta;
con un coltello tagliate le estremità delle due code girandole a ricciolo verso l'esterno.
Continuate così fino ad esaurimento delle uova sode.
Prendete i dolci con delicatezza e mettetele su un ripiano coperto con un canovaccio.
Copriteli con una coperta di lana o altro che possa tenerle al caldo e fatele lievitare ancora per circa due ore.
Saranno pronte quando soppesandole con la mano le sentirete leggere.
Intanto sbattete due uova intere allungate con un goccio d'acqua.
Fate scaldare il forno a 180 gradi e quando le gute sono lievitate, spennellatele con l'uovo sbattuto,
sistematele ben distanziate in una teglia da forno già unta e infornatele. Fatele cuocere i dolci senza aprire il forno fino a quando non avranno preso un leggero colore dorato.
A questo punto sfornate le gute e fatele intiepidire nella stessa teglia di cottura, poi, mettetele su un ripiano e fatele freddare completamente prima di riporle.
Con l'eventuale eccedenza di pasta, potete fare delle ciambelle o delle brioche.


Bevanda d'abbinare

Greco Di Bianco Vitigni: Greco
Produttore: Ceratti, Bianco (RC)

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