Melanzane al miele e noci, Eggplant wirh Honey and Walnuts

MELANZANE AL MIELE E NOCI	EGGPLANT WITH HONEY AND WALNUTS
ingredienti * 2 grosse melanzane * 3 spicchi d'aglio * 1/2 bicchiere d'aceto * 1 cucchiaino di miele * 4 mandorle * 50 g. di noci sgusciate * 2 cucchiai di uvetta sultanina * olio per friggere * alcune foglie di basilico e menta a piacere	Ingredients * 2 large eggplants * 3 garlic cloves * 1/2 cup red wine vinegar * 1 teaspoon honey * 4 almonds * 50 g./ 2 oz. shelled walnuts * 2 teaspoons raisins * oil for frying * a few basil and mint leaves to taste
preparazione Pulite, tagliate a dadi le melanzane e mettetele in una terrina con il sale per un'oretta circa. Mettete l'olio in una padella e, quando comincerà a scaldarsi, buttatevi le melanzane strizzate dalla loro acqua. Via via che sono pronte mettele a perdere l'olio di frittura su una carta assorbente. In una terrina schiacciate gli agli, unitevi le melanzane, l'uvetta già ammollata e strizzata, le noci grossolanamente spezzettate con le mani e le quattro mandorle grattuggiate. Spezzettatevi sopra con le mani qualche foglia di basilico, la menta, mescolate e coprite. Intanto in un pentolino mettete l'aceto con il miele e scaldatelo sul fuoco per farlo sciogliere; appena comincia a schiumare, levatelo e versatelo subito sulle melanzane. Coprite di nuovo e lasciate riposare finché non saranno ben fredde.	Preparation Wash and dice the eggplant and put it in a bowl. Cover with salt and let stand for about one hour. Pat the eggplant dry. Add oil to a pan, and when hot, add the eggplant. When they are fried, place them on a paper towel to drain the oil. In a bowl, crush the garlic, add the eggplant, the raisins which have been soaked and dried, the crushed walnuts and grated almonds. Break a few basil and mint leaves with your hands over the eggplant mixture, stir and cover. In a small pan, heat the vinegar together with the honey in order to melt it; when it begins to foam, remove it from the heat and pour over the eggplant. Cover again and let stand until cold.
servizio È consigliabile preparare questo piatto un giorno prima di servirlo.	Serving Suggestion It is advised to prepare this dish the day before serving.