Melanzane 'mbuttunati'

MELANZANE 'MBUTTUNATI'
ingredienti 8 melanzane piccole e strette 8 spicchi díaglio 1 fetta di provola 4 pomodori maturi foglie di basilico, sale, olio q.b.
preparazione Tagliate il cappello alle melanzane, lavatele e con un coltello a punta fate delle incisioni per il lungo ai lati, poi salatele e mettetele a sgocciolare in un piatto coperto con un altro piatto ed un peso sopra per qualche ora. Intanto sbucciate gli agli e divideteli in due parti; lavate il basilico, dividetelo in foglie e tagliate a striscioline la fetta di provola. Riprendete le melanzane, strizzatele bene e riempite díaglio, la foglia di basilico e la strisciolina di provola ogni intaccatura. In una casseruola che le contenga ben precise, versate dellíolio e uno spicchio díaglio non sgusciato ma appena intaccato con il coltello. Fate scaldare e metteteci le melanzane, coprite e fate rosolare. Intanto pulite i pomodori e tagliateli in una ciotola, salateli, unitevi qualche foglia di basilico e mescolate. Quando le melanzane sono appassite e cominciano a prendere colore, versateci il pomodoro spezzettato, coprite per qualche minuto, poi scoperchiate e fate cuocere così fino a quando i pomodori non si saranno ristretti e ben amalgamati con le melanzane. Servitele calde o fredde con un poí di pepe nero o peperoncino sottíolio.