2 grosse melanzane
1 tazza di pane grattugiato
1fetta di mortadella o prosciutto cotto a piacere
1 fetta di provolone
1 spicchio díaglio
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
olio per friggere
sale, pepe ed olio díoliva q.b.

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili.
Mettetele a strati con il sale in un scolapasta, con un peso sopra. 
Lasciatele così per qualche oretta, quindi friggetele leggermente in abbondante olio, facendo attenzione a non romperle. 
Posatele su díuna carta assorbente per far perdere líunto di cottura in eccesso. 
Intanto preparate il ripieno: versate in una ciotola il pane grattugiato con il parmigiano, le foglie di basilico spezzettate, líaglio tritato, un filo díolio díoliva. 
Tagliate a strisce il provolone e la mortadella o il prosciutto cotto a pezzetti. 
Riprendete le melanzane e su ogni fetta mettete: prima la striscia di provolone ed un pezzetto di mortadella, poi un cucchiaio di pane grattugiato condito. 
Avvolgete delicatamente la fetta su sé stessa e continuate così con tutte le altre. Ponetele via via, in una pirofila da forno che le contenga esattamente. 
Copritele con la salsa di pomodoro già preparata, una leggera spolverata di parmigiano e mettetele in forno caldo a gratinare. 
Sono buone sia calde sia fredde.