Crocchette di patate

CROCCHETTE DI PATATE
ingredienti 1kg di patate 4 uova 100g di parmigiano 50g. di pecorino prezzemolo, sale e pepe q.b. olio per friggere
preparazione Lessate le patate, sbucciatele quando sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il passato in una terrina ed unitevi le uova, i formaggi, l'aglio a pezzettini, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare l'impasto per una mezz'ora. Bagnandovi le mani via via fate delle polpette ovali schiacciate leggermente al centro con le dita e disponetele su un vassoio precedentemente bagnato. Mettete intanto, la padella per friggere con abbondante olio sul fuoco e quando questíultimo sarà ben caldo immergetevi le crocchette e friggetele a fuoco vivo. Appena, saranno ben dorate levatele e mettetele su una carta assorbente a perdere l'unto di cottura prima di servirle. Per la riuscita di questo piatto, é importante la qualità delle patate che deve essere sempre di prima scelta. Prima di procedere alla frittura di tutte le crocchette fate una prova nell'olio caldo con una e se notate che questa, tende a sfaldarsi a contatto con l'olio passate le rimanenti nel pan grattato fine.