| CARCIOFI RIPIENI ALLA CALABRESE | |
| ingredienti
6 carciofi 250g di pane grattugiato circa parmigiano a piacere sale e pepe quanto basta 2 spicchi d'aglio prezzemolo 1 bicchiere d'olio d'oliva |
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| preparazione
Pulite i carciofi tagliando il gambo alla base e levando tutte le foglie più dure. Con un coltello ben affilato tagliate la cima alle foglie rimaste e mettetele in acqua acidulata con limone. Tagliate nella parte più alta i gambi dei carciofi, quella più bianca e sbucciateli. Sotto l"acqua corrente, aiutandovi con il pollice e l'indice, allargate senza romperle le foglie dei carciofi e poneteli a sgocciolare a testa in giù. Preparate intanto il ripieno mettendo in un recipiente: il pane grattugiato condito con il parmigiano, il prezzemolo tagliato fine, l'aglio a pezzetti (può essere sostituito con la polvere l'aglio se non vi piace sentirlo oppure del tutto eliminato), il sale, il pepe ed un filo d'olio d'oliva. Rompete l'uovo e mescolatelo al pane senza impastare. Prendete ora, i carciofi e distribuite il ripieno tra le foglie partendo da quelle esterne fin ad arrivare al cuore. Sistemate la parte eccedente con le mani in modo compatto. Sistemate i carciofi, insieme ai gambi, uno accanto all'altro senza lasciare spazi, in modo che durante la cottura restino ritti, in una teglia a bordi alti dove avete già messo l'aglio, l'olio, un bicchiere d'acqua sale pepe ed un po' di prezzemolo tritato. Fate cuocere i carciofi a fuoco basso fino a quando toccandoli al centro con una forchetta non li sentirete teneri. |