1kg. di broccoli calabresi
olio, sale e pepe nero q.b.
Pulite i broccoli levando le foglie più dure e tagliate solo le cime fiorite.
Se il broccolo è piccolo si può usare anche la parte di gambo più tenera, sbucciandola e tagliandola a pezzi longitudinali; se le cime fossero troppo grandi, riducetele tagliandole dalla parte del gambo.
Lavate i broccoli molto bene sotto líacqua corrente scuotendoli a testa in giù e metteteli in una teglia dai bordi bassi; irrorate con olio e condite con sale e pepe.
Copriteli con un coperchio che li schiacci un po' e metteteli a cuocere sul fuoco a fiamma bassa, controllandoli spesso.
Devono cuocere di regola con la loro sola acqua, ma se questa non fosse sufficiente aggiungetene un po' alla volta per evitare che si brucino.
I broccoli qui considerati sono quelli di colore verde scuro a fiore piccolo e compatto.
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