Frittata di zucchine

FRITTATA DI ZUCCHINE
ingredienti 4 zucchine tenere 4 uova 2 foglioline di menta sale pepe olio q.b.
preparazione Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Mettetele in una padella antiaderente con un poí díacqua, sale, pepe e coprite fino a quando non saranno cotte. Fate restringere líeventuale acqua residua e quando líolio ricomincerà a friggere versateci dentro le uova che avete già sbattuto insieme con un poí díacqua, sale, pepe e foglie di menta tritate. Fate cuocere da entrambe le parti la frittata, rigirandola con un coperchio o un piatto.