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FRITTATA DI CIPOLLE
ingredienti 2 mazzi di cipolle fresche 4 uova 2 cucchiai di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino a piacere olio, sale e pepe q.b.
preparazione Scegliete delle cipolle fresche, possibilmente appena raccolte. Spuntatele alle estremità delle code e levate la testa bianca; lavate le code molto bene ed asciugatele con un panno o con della carta da cucina. Mettete sul fuoco una padella con olio, fatelo scaldare ed aggiungetevi le code delle cipolle tagliate a metà o di più se sono molto lunghe. Salatele e copritele con un coperchio per farle appassire. Intanto sbattete in una terrina le uova con il sale, il pepe ed il formaggio. Quando le code di cipolla, hanno perso líacqua e cominceranno a soffriggere versate le uova sbattute. Con una forchetta mescolatele in modo che si rapprendano un poí insieme alle code e schiacciando risistematele in modo che ricoprano in modo uniforme il fondo della padella. Fatele cuocere e rigirate la frittata aiutandovi con un coperchio o con un piatto che ricopra perfettamente la frittata. Finite di cuocere líaltra parte e servite. Eí buona sia calda sia fredda.