Ripulite i carciofi dalle foglie più dure fino ad arrivare alla parte tenera e bianca, mettendole via via in acqua acidulata con limone. 
In una padella antiaderente scaldate dellíolio díoliva, versateci i carciofi tagliate a fettine, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo. 
Fateli cuocere a fuoco lento ben coperti. 
Sbattete intanto in una ciotola le uova con una piccola presa di sale, una macinata di pepe ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. 
Scoperchiate la padella e fate ritirare líeventuale acqua di cottura dei carciofi finché non sarà riaffiorato líolio. 
A questo punto versateci dentro le uova sbattute in modo che coprano in modo uniforme i carciofi. 
Con líaiuto di un coperchio che aderisca perfettamente al diametro della padella, rigirate la frittata, finite di cuocerla e servitela.